Una due giorni dunque nella tranquillità della montagna friulana, riscoprendo i sapori veri e genuini di un tempo, che gli artigiani della Carnia hanno saputo preservare dalla minaccia dell’omologazione del gusto. E così sarà possibile scoprire le decine di tipi di formaggio che ancor oggi vi vengono prodotti, d’estate nelle malghe dove vengono portate le mandrie al pascolo da metà giugno a metà settembre, e durante tutto l’anno nei caseifici, ciascuno dei quali porta il nome di una vallata carnica: scuèta (ricotta) affumicata e fresca, formadi frant (frantumato e fermentato assieme al pepe), il tipico latteria Carnia con le sue varie stagionature, gialìns (ricottina affumicata alle erbe), formaggi di malga e latteria freschi, mezzani e stravecchi, caciotte fresche e affumicate, caprini, formaggio salato (messo in salamoia, con “madri” che hanno decine di anni).

Organizzata dall’AIAT della Carnia, in collaborazione con il Touring Club Italiano e la Regione Friuli Venezia Giulia, la manifestazione è stata ideata con lo scopo di valorizzare e salvaguardare i prodotti e i piatti tradizionali della montagna carnica, vero e proprio giacimento gastronomico e culturale, che rappresenta una delle ricchezze di questa zona, dove il turismo si è saputo sviluppare in armonia con l’ambiente e non ha intaccato usi, modi di vita, mestieri tradizionali.

In programma “Caseifici aperti - Alla scoperta di luoghi, sapori e mestieri” (ovvero itinerari gratuiti, con guida, in corriera per visitare luoghi di produzione di latticini, botteghe artigianali, antiche trattorie), una Mostra mercato di tutti i formaggi carnici, a cui si affiancheranno prodotti tipici locali, un biciclettata alla ricerca di sapori perduti e Laboratori del gusto organizzati con Slow Food, dal titolo “Per assaggiare ed imparare i formaggi della malga, della valle … e del casaro” con abbinamenti fra formaggi (Carnia fresco, medio, invecchiato, salato, formadi frant, ubriaco e erborinato)e vini autoctoni friulani (a palazzo Frisacco di Tolmezzo, sabato ore 17.00; domenica ore 11.30 3 17.00, prenotazione: Aiat numero verde 800-249905). Ospiti d’onore saranno i formaggi della montagna lombarda e bresciana in particolare, e quelli austriaci della Carinzia.

Dalle 11.00 alle 12.00 di domenica, un’altra golosità, Il mare sposa la montagna, degustazione gratuita di borèto (il gustoso brodetto di pesce di Grado) con polenta bainac della Carnia. Inoltre, i negozi della città rimarranno aperti per tutta la giornata.

Per l’occasione, ristoranti e trattorie prepareranno un piatto tradizionale a base di formaggio al prezzo fisso di € 8 e gli alberghi delle varie vallate della Carnia proporranno pacchetti week-end particolari: camera doppia con pernottamento e prima colazione a partire da € 53 (week-end breve, 1 notte) ed € 103 (week-end lungo, 2 notti). Pernottamento in doppia e prima colazione nei B&B costerà invece € 43 (week-end breve, 1 notte) ed € 86 (week-end lungo, 2 notti).

Giunto alla sua nona edizione, il Premio anche quest’anno sarà assegnato a 3 personaggi o realtà che si sono contraddistinti per quanto riguarda la tutela e la valorizzazione delle tradizioni e dei prodotti tipici. Lo scorso anno i premi sono stati assegnati allo scrittore Carlo Sgorlon, alla famiglia Santini del ristorante “Dal Pescatore” di Canneto sull’Oglio e al Consorzio Vicenza Qualità.

Informazioni: Aiat della Carnia, numero verde 800-249905, fax 800-597905, www.carnia.it, e-mail aiat@carnia.org.