02.12.2001 | Itinerari del Gusto
Fiore d'Inverno- Deblocage del Radicchio di Treviso 2001
la Nobile Cicoria Rossa IGP, festeggerà quest'anno il "deblocage" dell'annata produttiva 2001 a Roma con una serie di iniziative da non perdere.
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Si tratta di un evento molto particolare che, grazie alla cornice di elevato prestigio all'interno della quale si svolge, rende onore al "trevigiano" un prodotto apprezzato e conosciuto dai buongustai di tutto il mondo.
Una Cena di Gala con ospiti illustri a Palazzo Rospigliosi tra cui Il Ministro delle Politiche Agricole On. Giovanni Alemanno; la degustazione di piatti a base di Radicchio Trevigiano IGP, nei Wine Bar della capitale in abbinamento al Prosecco di Conegliano e di altri vini della Marca Trevigiana; la presentazione nel Mercato Rionale di via Baccina saranno il trampolino di lancio per il "fiore d'inverno".
Gli EVENTI:
Luned' 3 dicembre - dalle ore 18
Degustazione libera
CENTROVINI ARCIONI
via Nemorense, 57
Martedì 4 dicembre - ore 18
Un interessante incontro guidato
che avrà protagonisti il Radicchio di Treviso
e il Prosecco DOC di Conegliano Valdobbiadene
TRIMANI WINE BAR
via Cernaia, 37b
Marted' 4 dicembre
TRA I BANCHI DI ROMA
Il prezioso Radicchio di Treviso in uno dei mercati del Centro della Capitale. Un modo simpatico ed interessante per conoscere da vicino questo prezioso tesoro del paniere gastronomico italiano.
Mercato Rionale di via Baccina
Mercoledì 12 dicembre - dalle ore 12.00
Un'intera giornata a base di assaggi di Radicchio e fluente Prosecco DOC
MERCEDES CAFE'
via delle Convertite, 19
Per Informazioni e prenotazioni
MG Logos 06/.573.008.59
PER ORGANIZZARSI
http://www.romaturismo.com/
PER SAPERNE DI PIU' SUL RADICCHIO
CENNI STORICI
Di origine incerta, il radicchio appare in Italia nel XVI sec. in provincia di Treviso, ma se ne hanno notizie sicure solo a partire dalla seconda metà dell’800. La sua consacrazione si ebbe per opera dell’agronomo Giuseppe Benzi, il quale diede vita alla 1ª mosta del radicchio il 20 dicembre 1900, nella centrale Loggia di piazza dei Signori a Treviso.
AREA DI PRODUZIONE
Il territorio delle province di Treviso, Padova e Venezia.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il radicchio rosso tardivo presenta germogli regolari, uniformi e compatti, foglie serrate e avvolgenti, cespo corredato di una porzione di radice fittonante perfettamente toilettata e di lunghezza proporzionale alla dimensione del cespo, comunque non superiore a 6 cm. Ha un lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature secondarie appena accennate; la nervatura principale è completamente bianca. È croccante nella consistenza ed il sapore è gradevolmente amarognolo; i cespi hanno un peso min. di 100 g., diametro min. al colletto 3 cm., lunghezza (senza fittone) 15-25 cm.
TECNICHE DI PRODUZIONE
Il radicchio rosso tardivo deve essere seminato entro il mese di luglio, mentre il trapianto deve avvenire entro il mese di agosto. La raccolta si effettua dal 1° novembre e comunque dopo che la coltura abbia subito almeno due brinate per favorire la colorazione rossa della pianta.
Il tradizionale processo di lavorazione post-raccolta del radicchio si articola nelle fasi di preforzatura, di forzatura-imbianchimento, di toilettatura. Nella prima fase si puliscono le piante raccolte (con circa 15 cm. di fittone) che vengono riunite in mazzi di 20-30 unità o collocate in gabbie di plastica a fondo retinato o traforato. La seconda fase è l’operazione più importante in quanto consente di esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici del radicchio. I cespi sono immersi verticalmente in vasche contenenti acqua risorgiva a 11° e per un periodo massimo di 25 giorni: in questo modo vengono a formarsi nuove foglie (che in assenza di luce sono prive di pigmenti clorofilliani) color rosso intenso, le quali perdono di consistenza fibrosa e assumono croccantezza e sapore gradevolmente amarognolo. I cespi vengono poi portati a 18/20° e posti su materiali assorbenti affinché raggiungano la completa maturazione. Con la terza fase i cespi sono liberati dai lacci e dalle cassette, ripuliti dalle foglie deteriorate e lavati prima di essere confezionati in contenitori sigillati di legno, plastica o cartone 30x50 cm. per un peso di 5 kg. o di altro materiale per un peso massimo di 2 kg.
PER CONOSCERE GLI ALTRI PRODOTTI DOP - IGP DEL VENETO
https://www.vinit.net/veneto/dop/
I VINI DOC e DOCG DEL VENETO
https://www.vinit.net/veneto/vinidoc.html
