31.10.2001 | Cultura e Tradizioni
Festa d'importazione? Ricetta da esportare!
"Tortelli di zucca". Una ricetta tutta da esportare...
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Si fa un gran scrivere in questi giorni sulla festa di Halloween e sul fatto di quanto successo stia riscuotendo in Italia una modo di festeggiare tipicamente americano: ad esempio il Mattino di Padova avverte: "Una notte di scheletri, zucche e paura: ma la nostra tradizione non era nulla di tutto ciò" oppure Fabrizio Zampa che dalle colonne del Messaggero ci ricorda come il "Trick or Treats" americano noi l’abbiamo tradotto nell'allegra minaccia di "Dolcetto o scherzetto". Sta di fatto che, soprattutto tra i giovanissimi ma non solo..., dilaga il contagio "importato" per Halloween con tutto l'armamentario di musica, balli e maschere.
A noi piace invece rispondere con un bel piatto di "Tortelli di zucca". Una ricetta tutta da esportare...
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: Farina 400 gr; Uova 4; Sale 1 pizzico
Per il ripieno:
Zucca gialla 1,5 kg
Mostarda di Cremona 100 gr
Amaretti 100 gr
Pan grattato 100 gr
Parmigiano 100 gr
Tuorli 2
Limone metà della scorza
Noce moscata 1/2 cucchiaino
Sale q.b.
Per il condimento:
Burro 60 gr
Parmigiano 60 gr
Lavate la zucca, asciugatela e tagliatela a grosse fette. Pulitela dentro togliendo i filamenti e lasciate la buccia; infornatela per circa 1 ora. Tolta dal forno, sbucciatela, tagliatela a pezzetti e tritatela con il passaverdure.
Versate il passato nella terrina e, mescolando con un cucchiaio di legno, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio ed il pane grattato, la scorza di limone, sale e noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti e lasciate riposare per 3 ore (meglio se un giorno intero).
Intanto su una spianatoia lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale. Stendete una sfoglia di medio spessore quindi dividetela in due parti uguali. Distribuite su una delle palline di ripieno distanti circa 6 cm. Con l'altra sfoglia coprite e chiudete bene i bordi con le dita.
Fate bollire dell'acqua salata e, intanto, ritagliate i tortelli della forma desiderata. Quando l'acqua bolle versate i tortelli, mescolateli e lasciateli cuocere solo per 7-8 minuti. Scolateli con il mestolo forato.
Metteteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso ed il parmigiano, terminando con il formaggio. Coprite la zuppiera, ponetela in forno caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.
FONTE: InCucina
Cos'è Halloween?
