Tra i tanti piatti, sarà possibile gustare la forma più autentica dei rinomati tortelli di zucca, una sfoglia ripiena dai sapori ben amalgamati: da una parte il dolce della zucca e degli amaretti, dall’altra lo speziato della mostarda senapata e della noce moscata, messi d’accordo da una buona grattugiata di parmigiano reggiano.

Nelle corti contadine che hanno aderito all’iniziativa, riconoscibili dagli spaventapasseri di zucca, saranno allestite mostre di zucche alimentari ed ornamentali e saranno presentati numerosi prodotti trasformati, d’arredo, o d’uso quotidiano, come le spugne, ottenuti da questo umile ortaggio dalle infinite risorse, particolarmente apprezzato per le sue innumerevoli virtù terapeutiche e per la realizzazione di originali suppellettili. Nei giorni della zucca sarà possibile, inoltre, acquistare direttamente dai produttori le zucche da conservare nel lungo inverno.

Ogni azienda offrirà ai propri ospiti una bustina con alcuni semi di zucca mantovana da piantare, e un ricettario per preparare tante specialità a base di zucca. Nelle aziende si terranno corsi di cucina, corsi di intaglio e incontri culturali per la presentazione di libri e l’approfondimento di tematiche letterarie riguardanti la zucca. Nel periodo della manifestazione inoltre, le fattorie didattiche mantovane animeranno alcune giornate con attività e giochi sulla zucca, per far conoscere anche ai più piccoli questo favoloso prodotto. Alcune serate, che si terranno nelle stesse aziende, saranno dedicate alla presentazione di testi o all’approfondimento di alcune tematiche letterarie riguardanti la zucca.

In occasione della Fiera Millenaria di Gonzaga, tradizionale fiera agricola del Mantovano, domenica 12 settembre si terrà la II edizione del Concorso Nazionale Zucche Intagliate. Per l’occasione, come ogni anno, è stata edita una pubblicazione con le ricette più diffuse, i consigli sulla produzione e sulle qualità organolettiche delle zucche, le memorie della tradizione orale e brani letterari che hanno visto la zucca protagonista. La pubblicazione, giunta alla VIII edizione, riporta anche una breve rassegna dei principali eventi europei di festa connessi con le zucche. La collaborazione con gli altri “zucconi d’Europa” tende a favorire lo scambio di esperienze e professionalità sull’impiego della zucca in vari settori: gastronomia, arredo, medicina, turismo, arte.

Nella provincia di Mantova la zucca è da sempre protagonista dell’agricoltura. Le stesse tradizioni culinarie sono state qui segnate nel profondo, al punto che la zucca è ormai tra gli ingredienti più importanti della cucina contadina e della stessa gastronomia mantovana. La zucca, per la sua versatilità d’impiego, è stata, per molti secoli, una delle principali produzioni della famiglia agricola, al punto da essere considerata il “suino” dei contadini poveri. Mantova è la provincia in cui, ancor oggi, si ha la più consistente e qualificata produzione di zucche in Italia.

La zucca è ormai l’ortaggio simbolo di questa piacevole ed affascinante città d’arte, insieme ai Gonzaga e al Festivaletteratura. Molte delle principali ricette a base di zucca e diffuse in tutta Italia sono originarie di questa terra. La zucca è prolifica. La natura ha riservato alle zucche le forme più strane, e girando per le corti mantovane se ne possono vedere di tutti i colori: a forma di turbante, di clava, di trottola, di lampadario, di cappello da prete, di bottiglia, di fiasco, di violino, di pera, con scorza rugosa o liscia, tonde, ovali, panciute, allungate, a tinte variegate, arancioni, bianche verdi e gialle.

Fonte: Consorzio Agrituristico Mantovano
“Verdi Terre d’Acqua”
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