E' quanto afferma la Coldiretti che ha voluto ripercorrere alcune delle portate più significative del pranzo di Natale che il 95% delle famiglie italiane (+ 5% rispetto allo scorso anno) consumerà a casa con parenti ed amici. Un appuntamento con la tradizione che non si conclude sulle tavole del pranzo ma che continua nei giorni successivi quando nelle case si cominceranno a gustare i regali "custoditi sotto l'albero" tra i quali gli italiani - stima la Coldiretti - troveranno piu' Made in Italy alimentare con meno salmone canadese e scandinavo e più prosciutto di Parma e San Daniele, meno caviale del Volga e più Parmigiano Reggiano, Grana padano e Pecorino Romano, meno champagne e più spumante.

Si registra infatti - sostiene la Coldiretti - una riduzione dei prodotti stranieri più consueti del periodo natalizio come il caviale (-15/20%), il salmone (-10/15%) e lo champagne (-20/25%) mentre aumentano del 10 % gli acquisti di prodotti Made in Italy "Doc" specialmente quelli più conservabili da consumare tutti i giorni, come vini, extravergini di oliva, salumi, formaggi e legumi secchi. Gli italiani - sottolinea la Coldiretti - si regaleranno per il Natale 2003 un "cesto Doc" con prodotti nazionali dal campo alla tavola per un valore di 1,5 miliardi di Euro composto per il 40% da vini e spumanti, per il 35% da formaggi, per il 20% da salumi, per l'1 % da extravergini di oliva e per il 4 % da legumi, frutta secca e altri prodotti. Tra i formaggi faranno bella mostra di sé il parmigiano reggiano, il grana padano e il pecorino sardo o i caciocavalli silani e il provolone valpadana.

Molto apprezzato è l'olio extravergine d'oliva: sono 30 le denominazioni protette che garantiscono origine territoriale e metodi di lavorazione. Non mancheranno poi una miriade di confezioni in busta o sacchetto dove vengono offerti legumi come i fagioli (ricordiamo quelli di Lamon, di Sarconi e di Sorana), lenticchie (quelle del Castelluccio di Norcia imperversano), frutta secca (ad esempio le pregiate nocciole di Giffoni o del Piemonte) e cereali (ricordiamo il farro della Garfagnana) e il riso vialone nano veronese. A questi si aggiunge - prosegue la Coldiretti - una offerta nazionale di ben 25 vini Docg e 303 Doc che interessano il 34 % della superficie nazionale impiantata a vigneto.

Il tour de force alimentare non si conclude però solo tra le mura di casa tanto che saranno 500 mila, soprattutto giovani (55%) gli ospiti degli agriturismi che durante le vacanze natalizie si lasceranno tentare dalle golosità delle campagne presenti sulle tavole imbandite nelle aziende agricole che gelosamente e sapientemente custodiscono le tradizionali ricette espressioni sempre vive delle realtà rurali. Sapori autentici - conclude la Coldiretti - caratterizzati da un intimo legame con il territorio che rispecchiano tradizioni regionali consolidate nel tempo.

IL CESTO DI NATALE " DOC " DEGLI ITALIANI
Vini e spumanti 40%
Formaggi 35%
Salumi e prosciutti 20%
Legumi, frutta secca e altri prodotti 4 %
Olio di oliva 1%
TOTALE 1500 milioni di Euro
Fonte: Elaborazioni Coldiretti

IL PRANZO DI NATALE CON PRODOTTI TIPICI PER CIASCUNA REGIONE
ABRUZZO: Minestra di cardi, Lu rintrocilio (pasta con sugo di castrato, maiale, peperoncino e pecorino grattugiato), Tacchinella in brodo (condita con aglio pepe, bacche di ginepro, finocchio, rosmarino, alloro, salvia, timo, menta e maggiorana), come dolci, calgionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d'uva nera detta scurchjiata, maritata con noci tritate, mandorle triturate, mosto e cacao) e scrippedde.

BASILICATA: Minestra di scarole, verze e cardi cotta in brodo di tacchino e salami con aggiunta di formaggio grattugiato e a pezzettini, Baccalà lesso con peperoni cruschi (seccati al sole e calati per pochi secondi nell'olio d'oliva bollente), Strascinari al ragù di carne mista (pasta casereccia chiamata così perché strisciati a forza con le dita), piccilatiedd, pane con le mandorle, pettole (pasta lievitata fritta con alici) e come dolci i calzoncelli (panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne lesse. Il tutto accompagnato da un buon vino: l'Aglianico del Vulture.

CALABRIA: Minestra in brodo di cappone, Pasta china (lasagne o grossi maccheroni rigati al forno farciti con polpettine di vitello, salame piccante, provola dolce, caciocavallo e pecorino), stoccafisso con la 'ghiotta (sughetto di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi e uvetta) capretto e Vrùocculi nìvuri ammullicàti (broccoli conditi con pepe nero, alloro, aglio e pan grattato) e Quazunìelli (calzoncini ripieni di uva passa, noci, mosto cotto e cannella).

CAMPANIA: Minestra maritata di cicoria scarole e "borraccia" (erba amara e pelosa). in brodo di cappone con aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello, spaghetti alle vongole, Cappone imbottito e insalata di rinforzo (cavolfiore, sottaceti misti, peperoni detti papacelle olive di Gaeta e acciughe salate) accompagnate dalle immancabili friselle (crostini di pane circolari) e dai broccoli con aglio e peperoncino. Come dolci Struffoli, Roccocò e frutta secca.

EMILIA ROMAGNA: Coppa piacentina, Tortellini (ripieni di prosciutto, mortadella di Bologna, Parmigiano, maiale e uova) in brodo di cappone, bollito misto (cappone o gallina, manzo, cotechino di Modena) con fagioli, puré e mostarda, formaggio di fossa con la Saba (mosto cotto e aromi naturali), come dolce il Panone di Natale di Bologna ( a base di farina, mostarda di mele cotogne, miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi). Come vini il Pignoletto dei Colli bolognesi e il Sangiovese.

FRIULI VENEZIA GIULIA: Brovada e muset (zuppa di rape e cotechino) con polenta, trippa con sugo e formaggio, cappone e come dolce la gubana (impasto di noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in fragrante sfoglia).

LAZIO: Bruschetta, filetti di baccalà e broccoli fritti, zuppa di arzilla con broccoli e vongole, tacchino ripieno con castagne e salsiccia e come dolce il pangiallo (frutta secca e canditi con farina, miele e cioccolato).

LIGURIA: Maccheroni in brodo, ravioli alla genovese (ripieno di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano), stecchi fritti (spiedini di rigaglie di pollo con funghi freschi, besciamella e parmigiano), cappone lesso, salcicce e spinaci, Faraona al forno con carciofi e come dolce il pandolce (impasto di farina, uvetta, zucca candita a pezzetti essenza di fiori d'arancio i pinoli pistacchi semi di finocchio latte e marsala), canditi, torrone, uva, fichi secchi e noci innaffiati da un buon Rossese di Dolceaqua.

LOMBARDIA: Consumè di cappone in gelatina, tortellini o casoncelli in brodo, cappone ripieno con tritato, uova grana e mortadella, accompagnato da mostarda di Cremona, Stecchini (spiedini di pollo e vitello) con insalata e come dolce il "Pan di Toni", il panettone.

MARCHE: Cappelletti in brodo, Vincisgrassi (manzo macinato, salsiccia, rigaglie di pollo tritate, prosciutto crudo rosolate con il burro e aromi carni e aggiunta di funghi con vino bianco e salsa di pomodoro, besciamella, noce moscata, parmigiano e ragù), Cappone arrosto tartufato e come dolce, la Pizza de Nata' (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in polvere, limone e arancio grattugiati, fichi e zucchero).

MOLISE: Zuppa di cardi, Pizza di Franz in brodo caldo (pezzettini di pizza a base di uova parmigiano grattugiato e prezzemolo al forno), baccalà arracanato ( mollica di pane aglio prezzemolo origano uva passa pinoli e noci) o baccalà al forno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci. Per dolce i Calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia. Come vini il Montepulciano o il Trebbiano.

PIEMONTE: Insalata di carne cruda all'albese, peperoni in bagna cauda (salsa a base diolio, aglio e acciughe), acciughe al verde, flan del cardo, tortino al porro, agnolotti al plin con sugo d'arrosto e risotto con radicchio, arrosto di cappone, misto di bollito con salse, carote e patate al forno e come dolci, torta di nocciole e zabaglione e torrone d'Alba.

PUGLIA: Lasagne al forno, baccalà in umido con lambascioni (cipolline dal gusto amarognolo che si trovano sottoterra, allo stato selvatico), agnello e salsiccia alla griglia con cime di rapa e come dolce le carteddate ( fritte a forma di rosa e guarnite con miele o mosto) e i porcedduzzi (gnocchetti disposti a piramide con miele e zuccherini colorati).

SARDEGNA: Salumi, salsicce e olive con finocchio selvatico, Culigones de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano) conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattuggiato, agnello o capretto arrosto con verdure, gueffus (panini lievitati con noci, pinoli e cannella assieme a mosto zuccherino) con patate e come dolce le pabassinas (noci e mandorle tritate, uvetta, buccia d'arancia, semi di anice e sa - sapa, mosto cotto).

SICILIA: Brodo di gallina, sformato di anellini al forno con ricotta, pasta con le sarde e sarde a beccafico (ripiene di mollica, pinoli, bucce di arance, foglie di alloro e uva passa), insalata di aringhe e arance, carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata. Per dolce i mustazzoli a base di mandorle, cannella e chiodi di garofano, dolci di carne (vitello tritato finemente, mandorle abbrustolite, cioccolato fondente, cannella e chiare d'uovo) e cubbàita (torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi) gustati con vini siciliani come Zibibbo, Passito di Pantelleria e Malvasia delle Lipari.

TOSCANA: Crostini di fegatini, brodo di cappone in tazza o cappelletti in brodo, arrosto di faraona, anatra, fegatelli e tordi con insalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi. Dolci: i cavallucci e i ricciarelli.

TRENTINO: Canederli (polpettine di pane raffermo, speck, pancetta e salame, farina, uova, latte e brodo condite con spinaci, funghi o fegato di vitello. Possono essere conditi, una volta lessati, anche con burro fuso e formaggio oppure ragù di carne, strangolapreti (gnocchetti di pane, latte uova e foglie di coste) conditi con burro, salvia e parmigiano, Capriolo o Capretto al forno con patate e per dolce lo Strüdel e lo zelten.

UMBRIA: Cappelletti ripieni di cappone e piccione, contorno di cardi umbri, cappone bollito e come dolce il panpepato (farina, noci, cioccolato fondente, mandorle, scorza di arancia candita, uva passa, miele, pinoli, nocciole, pepe macinato e vino rosso, le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e il torciglione serpentello di pasta dolce con mandorle.

VALLE D'AOSTA: Mocetta in crostini al miele (Salume di muscolo di vacca, pecora o capra essiccata e aromatizzato con erbe di montagna, ginepro e aglio), lardo con Castagne cotte e caramellate con miele, Crostini con Fonduta e Tartufo, Zuppa alla Valpellinentze (cavolo, verza, fette di pane raffermo, fontina, brodo, cannella e noce moscata, Salsiccia con Patate e Carbonata Valdostana con Polenta (sottili striscie di carne macerate nel vino rosso con aromi). Come dolce Pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata (pere cotte con zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, acqua e vino rosso, ridotte a sciroppo e Caffè Mandolà molto robusto alle mandorle tritate e le tegole pasticcini secchi.

VENETO: Soppressa all'aceto, ravioli in brodo di cappone, lesso di cappone o lesso di manzo "al cren" (salsa di rafano) con contorno di Purè di patate e insalata di radicchio rosso. Come dolci il pandoro, i torroni di mandorle ed i biscotti secchi accompagnati dal Recioto, un ottimo vino dolce

Fonte: Coldiretti