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La passione e la
continua voglia di ricerca di Natale
Simonetta ha portato negli ultimi anni alla produzione di
nuovi vini, con timbro personale e sfondo di un territorio ricco di
storia.
Questo vino di ghiaccio (la
traduzione letterale di Eiswein e Icewine)
ha una caratteristica sensibilmente diversa da qualsiasi altro vino,
diverso dai Tokaij, dai vini passiti, dai vini, come il Sauternes,
frutto dell'azione delle muffa nobile, da un vino come il Vin Santo
Toscano o dai passiti del Sud e delle Isole che
è quella che per ottenere la massima
concentrazione di zuccheri e una dolcezza estrema calibrata
dall'acidità, indispensabile per riequilibrare questa
apparente concentrazione zuccherosa, il
produttore ha lasciato le uve sui vigneti in pieno inverno,
lasciando che unici protagonisti di questi vini fossero la Natura,
le condizioni del tempo, la rigidità delle temperature, che creano
la possibilità di circondare con una capsula di ghiaccio gli acini.
Vinificazioni e affinamenti rigidamente in acciaio, per esaltare la
purezza, la freschezza degli aromi, le caratteristiche varietali
delle uve utilizzate, i profumi conferiti da questa particolarissima
concentrazione rappresentata dalla "ghiacciatura" dei grappoli.
Vi mostriamo tre etichette,
molto particolari e con una grafica veramente personale e molto
interessante, della produzione di questa
bella Azienda legata in modo particolare a questa
particolare produzione di ice wine:
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Brut
Rosè-Visage de Canaille |
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Langhe
doc-Brigante in fuga |
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Solenne-Essenza Nobile Vino di ghiaccio |
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Uve: Moscato bianco
Piemonte.
Vendemmia:
invernale, dopo la metà di gennaio e notturna tra le
4,30 e le 8,00 del mattino, quando la temperatura scende
sotto i -5°C. Le uve sono totalmente ghiacciate ma non
botritizzate.
Vinificazione: pressatura delle uve ancora
ghiacciate con piccolo torchio idraulico verticale, con
rese indicative del 3-5%; con successiva fermentazione
solo del mosto in carati da 5 hl nuovi di rovere
ungherese. Stabilizzazione spontanea a freddo.
Colore ambrato intenso con
nuances aranciate. Ottimo il riflesso della
luce per l'alta componente acida. Extra ricco di aromi
complessi, facili e piacevoli; dal marcato ricordo di
tè, dell'albicocca e uva passa, allo sciroppo di pesche,
ai fichi secchi e datteri, alla paprika e tamarindo, per
finire in una lunga persistenza al gusto di rabarbaro
fresco caramellato e gelée di mela cotogna. |
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Azienda Vinicola Cascina Baricchi S.A.S.
Via Trezzo Tinella,15
12050 Neviglie
AICEV
Associazione Italiana Collezionisti Etichette
Vino
sito web:
www.aicev.it
email:
collezione@inwind.it
giacomo.prato@libero.it
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L'azienda vinicola Cascina Baricchi nasce nel 1989 in Neviglie, piccolo comune delle Langhe, a pochi chilometri da Alba, su una superficie vitata di 6 ettari. Si propone fin dall'inizio con tipologie varietali a bacca rossa, fortemente legate all'espressione del territorio e alla sua tradizione. Verrà successivamente scoperta e meglio conosciuta per la produzione del Solenne, ottenuto dalla varietà autoctona Moscato bianco, prodotto in tutte le annate dal 1995, primo ice wine italiano.
