Lo chef Guglielmo propone le buone specialità della tradizione umbra, come carpaccio di cinghiale, pappardelle al sugo d'agnello, strangozzi al tartufo nero, faraona tartufata in crosta e piccione all'assisana (in padella con vino bianco e salsa di fegatini). Per dessert, da provare le pere al vino rosso e i tozzetti con Vinsanto. In cantina, vini della regione, grandi classici toscani, ma anche qualche etichetta altoatesina. Sui 20 euro. (Domenico Nucera ) 

LA FORTEZZA, via della Fortezza 2b, Assisi (Perugia), tel. 0758.12418, chiuso giovedì 
A 177 km da Roma e a 24 da Perugia

Fonte: Corriere della Sera