Una pasta da non perdere
Cari amici lettori, come già è accaduto nel recente passato e come vi ho già scritto, oltre ad interessarmi di vino, quando mi capita vado alla ricerca di nuovi tipi di pasta e di nuovi oli extra-vergini di oliva.....%%
Cari amici lettori, come già è accaduto nel recente passato e come vi ho già scritto, oltre ad interessarmi di vino, quando mi capita vado alla ricerca di nuovi tipi di pasta e di nuovi oli extra-vergini di oliva, ma oggi mi occuperò di una pasta che ho “ scovato “ e non conoscevo prima, veramente degna di essere portata alla vostra attenzione.
Già ho scritto di una azienda della Toscana, al link:
http://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=1763
che a mio avviso è oggi insuperabile nel formato degli spaghetti, tra tutti quelli che ho provato naturalmente, stò scrivendovi della azienda :
“Maestri Pastai”
Gruppo Alimentare Campano s.r.l.
Profilo
“Maestri Pastai” è il marchio della pasta prodotta dal Gruppo Alimentare Campano S.r.l, società diretta da Giovanni Castiello, già Amministratore Unico della società “Maestri Pastai s.r.l.” .
La nuova azienda Gruppo Alimentare Campano viene costituita nel 2004 per diventare operativa a metà del 2007 con una nuova realtà produttiva e nasce dalla necessità di soddisfare una sempre più crescente richiesta del mercato sia nazionale sia internazionale, mantenendo la propria sede operativa a Mercato San Severino (SA).
Il successo della pasta “Maestri Pastai”, sul mercato dal 1996, è confermato da una crescita media dei fatturati annui di circa il 18% ed è proprio nel 2007, grazie anche a investimenti a breve e a medio termine, sia nel settore produttivo sia logistico, che il secondo semestre dell’anno registra un incremento di circa il 42%.
In quest’ottica di ampliamento l’azienda ha rafforzato e confermato una produzione altamente artigianale di alta gamma con concezioni del “gusto” e della “percezione” al palato della pasta di un tempo. A ulteriore conferma di questa filosofia è stato modificato anche il packaging, realizzato interamente a mano: un sacchetto trasparente legato da una semplice cordicella dove è il prodotto il “protagonista” in assoluto, offrendo al consumatore l’immagine diretta dei diversi formati, alcuni storici e propri delle tradizioni dei “maccaronai” napoletani.
1) Il fatturato conseguito negli ultimi cinque anni:
Anno 2003 € 1.380.000,00
Anno 2004 € 1.440.000,00
Anno 2005 € 1.620.000,00
Anno 2006 € 1.800.000,00
Anno 2007 € 1.050.000,00 (1/1-30/6/2007)
Anno 2007 € 1.500.000,00 (1/7-31/12/2007 Gruppo Alimentare Campano srl)
Anno 2008 - Gruppo Alimentare Campano srl
PROIEZIONE € 3.300.000,00
Implementazione della quota di esportazione che passa dal 50% del 2007 al 60% del 2008 con un forte incremento negli USA, dove il marchio è presente in 13 stati e nella catena americana WHOLE FOODS MARKET e WORLD FOOD
2) Il Gruppo Alimentare Campano oggi occupa 58 addetti:
Direzione Commerciale 2
Impiegati 5
Maestranze Specializzati Pastai 8
Alla Produzione 2
Al Confezionamento 33
Alla Logistica e Magazzino 4
Autisti Consegnatari 2
3) Il prezzo consigliato al pubblico: formati Speciali (500 gr.) € 1,95
formati Alta Specialità (500 gr.) € 2,50
formati Classici e Regionali (500 gr.) € 1,65
4) I prodotti “Maestri Pastai” si possono trovare presso i negozi specializzati del settore e in punti vendita della Distribuzione Organizzata (Sisa, Di Meglio, Conad);
5) Le referenze in produzione sia per il mercato nazionale sia estero sono n°119 con i seguenti formati
· Regionali
· Classici al bronzo
· Speciali al bronzo
· Alta Specialità (sono prodotti Aromatizzati a trafile altamente specializzate con lavorazione a mano )
“Maestri Pastai”
dal cuore della Campania
tradizione e innovazione per un prodotto di qualità
“Maestri Pastai”, lo storico marchio del Gruppo Alimentare Campano di Mercato San Severino-Salerno, fa parte del miglior Made in Italy e di quella produzione che richiede tempo, dedizione ed è indissolubilmente legata all’alta qualità.
Gli artigiani di “Maestri Pastai” custodiscono i segreti tramandati di generazione in generazione proponendo con nuove tecniche gli antichi sapori della tradizione pastaia napoletana. Da ciò nasce un prodotto artigianale semplice ma allo stesso tempo di antiche tradizioni.
L'arte di "fare" la pasta è diventata nel corso dei secoli una realtà sempre più apprezzata a livello nazionale ed internazionale. Oggi, come allora, Maestri Pastai utilizza la migliore qualità di grano duro ed esclusivamente trafile in bronzo che assicurano alla pasta la famosa superficie ruvida e porosa (ideale per i condimenti), per mantenere costante la propria filosofia:
I Sapori; molta attenzione viene posta nella scelta e nel processo di essiccazione della pasta, indispensabile per conservarne inalterate le proprietà organolettiche, ma anche e soprattutto per soddisfare i piaceri del palato.
La Qualità; la pasta Maestri Pastai si distingue per l'elevata qualità delle materie prime impiegate e per l'artigianalità dei metodi di produzione. Ogni impasto garantisce eccellenti risultati fino ad ottenere una buona elasticità e tenuta di cottura dei formati. La garanzia di qualità è riconosciuta in tutte le fasi di produzione, dalla provenienza della semola ai metodi di conservazione.
Le Tradizioni; gli artigiani di Maestri Pastai custodiscono i segreti tramandati di generazione in generazione proponendo con nuove tecniche gli antichi sapori della tradizione pastaia napoletana. Da ciò nasce un prodotto artigianale semplice ma allo stesso tempo di antiche tradizioni.
La gamma di prodotti vanta un numero elevato di formati che vanno dalle paste corte a quelle lunghe fino ai formati particolari come le paste aromatizzate e quelle tipiche regionali. Ciò consente all'azienda di presentarsi sui mercati di riferimento forte di una produttività in grado di soddisfare le più disparate richieste.”Maestri Pastai” cerca di salvaguardare, tramandare e divulgare le antiche e preziose tradizioni alimentari del territorio campano, prestando al contempo grande attenzione allo sviluppo della qualità e alla scelta delle materie prime.
L'azienda rispetta in tutto le norme HACCP con un manuale che tende ad offrire la massima affidabilità, trasparenza e garanzie di qualità ai clienti. Il processo produttivo, viene controllato in tutte le sue fasi, a partire dalla selezione dei migliori grani direttamente dal fornitore, garantendo così la qualità per tutto il ciclo produttivo.
Per una maggiore garanzia di qualità, la pasta viene essiccata solo a basse temperature (circa 50°C) con un periodo di essiccazione molto lento che può variare da un minimo di 20 ore ad un massimo di 56.
Grazie alla varietà dei formati e alle caratteristiche delle fasi di produzione, l'azienda è riuscita nel corso degli anni ad imporre il proprio marchio sui mercati nazionali ed internazionali (Europa e Stati Uniti).
Il posizionamento qualitativo medio alto, inoltre, e l'ottimo rapporto qualità prezzo consentono all'azienda di presiedere un ruolo da protagonista rispetto alla concorrenza pure agguerrita in questo settore.
Accanto alla DO, la rete di distribuzione di Maestri Pastai si avvale anche di numerosi punti vendita al dettaglio e negozi delicatesse.
I Prodotti “MaestriPastai”:
Formati regionali: fusilli avellinesi, trofie, orecchiette con i quali è possibile preparare ricette tipiche ma semplici;
Formati tradizionali lunghi al bronzo: tra cui i famosissimi spaghetti, oltre le classiche candele, bucatini, ricciarelle, pappardelle, linguine e ferretto calabro; Formati tradizionali corti al bronzo: le penne, i rigatoni, la calamarata, i paccheri nei vari formati lisci ondulati e rigati;
Formati da farcire al bronzo: conchiglioni, lumaconi, pennoni, cannelloni;
Formati aromatizzati: al nero di seppia, al limone, ai funghi porcini, al carciofo, al peperoncino, agli spinaci, alla bietola, al pomodoro, alla curcuma e altro ancora per palati più esigenti.
Ogni formato dispone di una scheda prodotto con relative informazioni tecniche, dalla composizione, al periodo di conservazione, ai valori nutrizionali medi, ai dettagli logistici.
DEGUSTAZIONE PRODOTTI
Tra i prodotti degustati non sono da perdere assolutamente i Paccheri, veramente superbi ed i Pennoni Rigati, che se anche dovesse passare il tempo indicato per la cottura, possono rimanere tranquillamente al dente, per altri minuti senza minimamente scuocere.
Oltre al fatto non trascurabile, che difficilmente passeranno di cottura, l’aspetto piu’ importante è la bontà al gusto, quando cioè la pasta arriva sotto i denti e si dimostra una gran bella pasta : gustosa, consistente, appetitosa ed allora anche con un semplice sugo al pomodoro sarà una vera delizia dei sensi.
Se per caso , ve ne dovesse rimanere a pranzo, alla sera durante la cena sarà ancora molto appetibile e gustosa : una delle migliori paste ad oggi incontrate, che mi sento di consigliarvi alla grande !
Buon appetito , cari amici lettori, con la magnifica pasta dei “ Maestri Pastai “, un nome…. una garanzia di assoluta qualità.
Roberto Gatti
