La Svinatura
Nella produzione di vino, ogni operazione ricopre un ruolo fondamentale e importante, ma molti dei difetti che si ritrovano in un vino dipendono dalle fasi che seguono la fermentazione alcolica. Le alterazioni e le malattie che possono colpire un vino durante la maturazione sono infatti diverse, Le bucce lasciate in macerazione con il vino, per effetto dell'anidride carbonica che si sviluppa durante la fermentazione, tendono a muoversi verso l'alto e quindi a contatto con l'aria tendono a seccarsi e, ancor peggio, si possono sviluppare fenomeni di acescenza e muffa, danneggiando quindi il vino. Per questo motivo in questo periodo, due o tre volte al giorno, ad intervalli regolari, quindi anche di notte, si è provveduto alla “follatura” che consiste nell'affondare le bucce nel vino per mezzo di un bastone o di un altro utensile. Le sostanze estratte durante la macerazione delle bucce nel mosto, sono essenziali per il colore del vino e, in particolare, l'estrazione delle sostanze polifenoliche - i tannini - conferiscono al vino un'adeguata struttura. In genere si procede con la svinatura quando nel vino sono rimasti circa 1-2% di zuccheri - che saranno successivamente fermentati durante la cosiddetta “fermentazione lenta” - tuttavia il momento della svinatura è scelto in funzione del tipo di vino da produrre. I vini giovani, destinati al consumo immediato e fatti macerare per quattro o cinque giorni nelle bucce, si svinano prima del termine della fermentazione, quando nel vino sono ancora presenti circa 3-5% di zuccheri non fermentati. Per i vini rossi di qualità - si preferisce eseguire la svinatura al termine della fermentazione alcolica, cioè quando non si rileva più la presenza di zuccheri residui. I vini destinati alla lunga maturazione o comunque i vini robusti e strutturati, si svinano solitamente dopo alcuni giorni dal termine della fermentazione, consentendo al vino di macerare ulteriormente con le bucce - nel caso dei vini rossi - e con le fecce, conferendo quindi una maggiore struttura.
Il nostro B&B è immerso nel cuore dei vigneti dell'Aglianico del Taburno e adiacente alla rinomata Cantina Fattoria La Rivolta. Nelle nostre elaganti camere potrete trovare la giusta atmosfera per rilassarvi e scoprire un vino non comune, non facile ma proprio per questo intrigante e affascinante.
Vi aspettiamo tutto l'anno!
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