Master of Food Caffè - Slow Food Valle Telesina
Primo corso dedicato alla degustazione del caffè
Il caffè, pianta originaria dell’Etiopia, fu introdotta in Europa dagli arabi; sembra che alla Mecca, alla fine del IX secolo, siano apparsi i primi caffè pubblici. Tuttavia è a Costantinopoli, l’odierna Istanbul, che fu aperto il primo caffè di cui si conosca la data (1550). L’uso del caffè come bevanda fu introdotto in Europa dai veneziani ed è attualmente diffuso presso tutti i popoli. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffé americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini.
Il corso si articola in 3 incontri di teoria e assaggi accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda.
Prima Lezione le origini del caffèLe origini la storia e la diffusione;Paesi produttori; La Pianta; Dove e come si coltiva
Raccolta e lavorazione; Tostatura; Differenze tra arabica e robusta; Il Caffè in infusione; Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”.
Seconda Lezione l’espresso
Il mercato del caffè; Il Consumo del caffè nel mondo; I diversi modi di produrlo – degustazione di un caffè filtro; L’arte di fare le miscele; L’Espresso; Temperatura, pressione, tempi di percolazione; La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema
Terza Lezione il giro del mondo con il caffè
Il caffè delle origini; I terroir del caffè: i Cru; I cru del centro-america: Guatemala, Costa Rica, Giamaica; I cru del’Africa: Yemen, Etiopia e Kenia; I cru dell’Asia: India, Java, Sumatra; Area turco-balcanica: il caffè alla turca e la lettura della tazzina
Medio Oriente: il caffè arabo e le aromatizzazioni alla spezie; Maghreb: il caffè alle essenze floreali; Corno d’Africa: la cerimonia del caffè; America Latina: il caffè messicano/assaggio; Sud est asiatico: iced coffee, coffee shake &gelatine
Calendario delle lezioni:
martedì 17, giovedì 19 e giovedì 26 febbraio.
I corsi avranno inizio alle ore 20,00.
Costo del corso:
Socio Slow Food: 70 €
Socio SF giovane (fino a 30 anni): 63 €
I non soci possono iscriversi al corso versando una quota aggiuntiva di 25€.
Sede del corso:
Piper wine bar cafè
Via Bagni San Salvatore Telesino (BN)
Uscita SS 372 Telesina: Castelvenere- Pugliano; seguire le indicazioni San Salvatore Telesino.
Ai partecipanti sarà rilasciato certificato di frequenza. Per motivi organizzativi saranno accettate le prime 15 iscrizioni pervenute entro il 10 febbraio
Per informazioni e iscrizioni: Maria Giovanna De Lucia mobile 3289724341, e-mail mariagiovannadelucia@alice.it
