23.08.2001 | Cultura e Tradizioni
Bavette, fiori di zucca calamari e Lughente
Piatti leggeri ed affidabili che riprendono le ricette più tradizionali della Sardegna.
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SASSARI. Il ristorante «Quirinale» di Tony Gambella è, non solo d'estate, una delle oasi gastronomiche preferite dai sassaresi. Il merito è certamente del locale che riesce ad accogliere sia le famiglie (che vogliono piatti leggeri ed affidabili e che riprendono le ricette più tradizionali della Sardegna) che chi voglia consumare semplicemente un pranzo di lavoro rapido, al fresco delle sale o nel giardino all'aperto. Il ristorante, però, soprattutto la sera, si anima della presenza di giovani e di quanti vadano alla ricerca di una buona pizza. Magari ad accompagnare agli ottimi vini della ampia carta che caratterizza il locale a partire da quelli della cantina del Giogantinu.
Bavettine con fiori di zucca e calamaretti Ingredienti per 4 persone.
320 gr. di bavettine
300 gr. di calamaretti freschissimi
10-15 fiori di zucca
5 pomodori San Marzano
1 bicchiere di brodo vegetale
Olio extravergine
4 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio.
sale q.b.
Procedimento
In una capiente padella fate dorare l'olio extravergine con uno spicchio d'aglio che avrete cura di togliere non appena comincia a prendere colore. A questo punto aggiungete i calamaretti precedentemente puliti e tagliati a striscioline sottili, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Aggiustate di sale.
Continuate la cottura ancora per qualche minuto poi aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e fate restringere la salsa, infine aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline e le foglie di basilico.
Scolate le bavettine al dente e versatele nella padella, saltatele per qualche secondo sul fuoco e servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco.
Il piatto è estremamente fresco ed estivo che viene esaltato se abbinato a un vermentino di Gallura Lughente. Il vino, prodotto dalla cantina sociale Giogantinu di Berchidda, per la sua piacevole acidità e per i sentori tipici della macchia mediterranea ben si accompagna al piatto proposto oggi dallo chef del ristorante «Quirinale».
FONTE: La nuova
Sardegna
