Speck montanaro con Fesa

• Azienda: F.lli Billo
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Squisita specialità dei Fratelli Billo... tipico Speck montanaro con fesa.Questo alimento da sempre prodotto nelle nostre campagne, è il frutto di anni di esperienza, cultura e tradizione.
Prodotto dalla coscia fresca di suino scelto pesante disossata e rifilata a mano con cura lasciando attaccata la pregiata parte della fesa, salato insaporito e affumicato come da antica tradizione.La dolce affumicatura naturale a freddo con legno di faggio gli conferisce un sapore delicato e invitante.La lunga stagionatura avviene lenta in ambienti naturali per circa 7 mesi, matura, arrotonda ed armonizza profumi intensi e unici.
La selezione prevede solo cosce molto pesanti, di conseguenza lo speck ha un aspetto imponente con pesi che variano da 7/8 kg.Esternamente ha un aspetto rustico di colore scuro brunato, leggermente squadrato per ottimizzare la resa. Solitamente a fine stagionatura viene confezionata in sotto vuoto.Al taglio si presenta sostenuto, la fetta è compatta con un bel colore uniforme rosso-rosato del magro; il profilo e striature di grasso bianco candido, molto profumata.