Soprèssa dei Castelli con e senza aglio
- Azienda: Salumificio dei Castelli
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La soprèssa con e senza aglio viene prodotta in due pezzature, le piccole il cui peso si aggira intorno ad 1 kg mentre le grandi possono pesare da kg 2,5 a kg 3,0 circa.All’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, leggermente arcuata, dalla lunghezza variabile di 15-50 cm circa e dal diametro di 80-120 mm, compatta ma allo stesso tempo morbida alla pressione. Una volta tagliata la fetta appare lucida e compatta, la granatura è media e il colore appare rosso rosato con occhiature nitide color avorio. La consistenza al palato deve essere morbida e poco resistente alla masticazione.
