Soprèssa al vino Breganze Torcolato D.O.C.
- Azienda: Salumificio dei Castelli
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La soprèssa al vino Breganze Torcolato D.O.C. viene prodotta in due pezzature, le piccole il cui peso si aggira intorno ad 1 kg mentre le grandi possono pesare da kg 2,5 a kg 3,0 circa. All' esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, leggermente arcuata, dalla lunghezza variabile di 15-50 cm circa e dal diametro di 80-120 mm compatta ma allo stesso tempo morbida alla pressione. Una volta tagliata la fetta appare lucida e compatta, la granatura è media e il colore appare rosso rosato con occhiature nitide color avorio.La consistenza al palato deve essere morbida e poco resistente alla masticazione.
Una volta assaporata questa ha il pregio di lasciare un piacevole retrogusto caratteristico del vino passito.
Grazie alla convenzione stipulata con il Consorzio Tutela Vini D.O.C. Breganze, il Salumificio dei Castelli è l'unico produttore della soprèssa al vino Breganze Torcolato D.O.C..
