Salsiccia Catena Piccante

• Azienda: Salumificio F.lli Pugliese
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Salsiccia tipica piccante, con materia prima e lavorazione eseguita come da tradizione calabrese. Viene intrecciata a mano e legata nella caratteristica forma a catena. Il peso oscilla intorno ai 700 g. Versione con peperoncino piccante.
Processo produttivo: La salsiccia catena è ricavato dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini macinate a grana grossa con lardo, sale, peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindiintrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella o a girella. La stagionatura viene fatta allo stato naturale in apposito
ambiente sano, per trenta giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in S/V o ATM.
Caratteristiche organolettiche: Ha un aroma più o meno intenso e un gusto fine. Al taglio ha una grana media, con grasso ben distribuito. Il colore è rosso acceso e il gusto molto deciso.