Salame tipo Felino

• Azienda: Salumificio con Macello CMV
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Classico salume di puro suino, sempre presente sulle tavole dei migliori ristoranti, vanta senza dubbio una notevole fama in fatto di dolcezza e fragranza.
Per la realizzazione sono impiegati tagli di coscia, lonza, coppa snervata e, il grasso utilizzato, è solamente quello del guanciale, della testata di spalla e del culatello. Le carni, refrigerate e mai congelate, vengono selezionate a mano e mondate in modo accurato privandole dei tendini e del grasso in eccesso. Il tutto viene successivamente macinato a grana piuttosto grossa e conciato con sale, pepe in grani, infuso di vino, una piccola quantità di aglio tritato ed altri aromi.
Insaccato in budello naturale di suino, “gentile o filetta”, il salame è poi legato rigorosamente a mano, a due briglie e tre passi, con spago in fibre naturali di canapa e viene messo infine a stagionare, per un periodo di almeno 8 settimane.
Il peso varia da 1,5 Kg. a 2,5 Kg. e, al momento del taglio, la fetta è omogenea, magra e di colore rosso rubino.