Salame all'equino
- Azienda: Salumificio con Macello CMV
- Categoria: Salumi e Carni > Equini
Tagli anteriori di equino fresco e magro, opportunamente mondati, vengono macinati a grana media e mescolati con pancetta di suino in modo da far acquistare alla carne la giusta morbidezza, senza perdere l’inconfondibile gusto della carne equina.Conciato con sale, pepe nero spaccato e aglio in polvere, l’impasto così ottenuto viene insaccato e legato a mano e sistemato in apposite celle per la maturazione, prima di passare alla vera e propria stagionatura che, a seconda della pezzatura, può durare dai 30 ai 40 giorni.
