Ricotta Fresca
- Azienda: Caseificio Val Tagliamento
- Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini
“Una bianca delicatezza”Tipico e classico latticino a pasta morbida, compatta e bianchissima, dal gusto fresco e delicatamente dolce. Queste particolarità e le ottima qualità del latte utilizzato, hanno consentito al Caseificio “Val Tagliamento” di poter aderire al “Disciplinare Tecnico della Produzione della Ricotta Friulana” un particolare protocollo, questo, che garantisce al consumatore qualità certificata, ma soprattutto freschezza dei prodotti utilizzati.
E’ molto digeribile ed adatto ad ogni età e regime alimentare. Ideale come antipasto o per pranzi gustosi all’insegna del benessere. Formaggio molto magro adatto per le diete.
Lavorazione:
Si ottiene per riscaldamento del siero residuo dalla lavorazione dei formaggi. Il suo nome deriva dal fatto che le proteine contenute nel siero subiscono un doppio riscaldamento: in caldaia per produrre il formaggio e dopo per l’affioramento della ricotta.
Una volta riscaldato il siero le proteine in esso contenute coagulano creando dei fiocchi che affiorano e che vengono raccolti con un classico mestolo forato per essere posti a sgocciolare in formelle o sacchi di tela.
