Pancettine steccate
- Azienda: Salumificio Parodi-Sant'Olcese
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
Prodotto natalizio.La pancetta steccata è una delle tante interpretazioni che si trovano sul nostro territorio. Si produce con uno strato adiposo della regione ventrale del suino, detto appunto pancetta, compreso di cotenna e di pezzatura minima di 2 kg. Segue una salagione a secco con sale da cucina, pepe, spezia ed erbe aromatiche per un periodo di circa 1 settimana. E' poi piegata a libro, steccata, cucita e legata a mano. Infine, è pronta per una stagionatura di circa 45 giorni prima di poter essere consumata.
