Questo alimento, da sempre prodotto nelle nostre campagne, è il frutto di anni di esperienza, cultura e tradizione.Prodotto solo con suino nostrano italiano pesante e utilizzandone la pancetta e il filetto, con particolare attenzione che siano magri, è lavorato artigianalmente e al naturale. Esternamente si presenta ammuffito, il budello in cui è insaccato è naturale. Al tatto è sostenuta e asciutta, ed emana un buon profumo di stagionatura che declina in profumo di cantina se più invecchiato.Al taglio si presenta morbido e la fetta rimane piuttosto integra, magra e molto profumata. Avvolto dalla pancetta si nota il filetto, in bocca è dolce, vellutato e gustoso. Il gusto è pieno.E’ un prodotto raffinato unico, molto bello anche da esposizione.
