L'olio extravergine italiano universalmente riconosciuto come il miglior olio di oliva al mondo trova in questo prodotto ottenuto da olive raccolte e molite in tempi brevissimi una delle sue migliori espressioni. La sua caratteristica più evidente è l'intensità del fruttato tipica degli oli estratti a freddo; questa prerogativa lo rende perfetto per gli usi a crudo come per tutte le preparazioni tradizionali in cucina.