Lonza stagionata alle erbe
- Azienda: Salumificio con Macello CMV
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La lonza stagionata alle erbe si ottiene con il muscolo intero della parte dorsale del maiale o, più precisamente, “carrè disossato o sottofiletto” ed è per tale motivo che, durante la stagionatura, si presenta di dimensioni piuttosto grandi e può arrivare sino ad un metro di lunghezza.Naturalmente, terminata l’operazione della stagionatura, per ovvie esigenze della clientela viene tagliata in tranci di peso variabile a seconda della richiesta.
Tradizione e modernità si fondono nella preparazione di questo prodotto in quanto, oltre alla consueta miscela di sale, pepe nero in grani, ginepro, pepe bianco e noce moscata, per rendere la concia il punto di forza della lonza, con un esperto e ricercato tocco personale viene aggiunto un preparato di erbe di Provenza che caratterizzano il nostro articolo rendendolo ineguagliabile.
Nei venti giorni successivi alla preparazione, ossia nel periodo di maturazione, la lonza viene costantemente ed accuratamente massaggiata da mani esperte allo scopo di far penetrare in profondità la concia e di intenerirne le fibre muscolari e successivamente viene lavata con del vino bianco secco per conferirle quel particolare profumo che lo rende un prodotto unico nel suo genere. Terminata questa lunga e meticolosa lavorazione, segue un periodo di stagionatura di ulteriori 5 settimane
Per gustare al meglio questa nostra specialità consigliamo di servirla condita con un filo di olio d’oliva extra vergine, che ne esalterà il sapore e la morbidezza.
