Il lardo è ottenuto dal dorso del maiale con l’aggiunta di sale, spezie ed erbe aromatiche. Per ottenere un buon prodotto, lo spessore deve essere dai 5 ai 7 cm, e, deve riposare per un periodo non inferiore a quattro mesi, in recipienti di legno. Di sapore molto delicato, può essere utilizzato, sia come condimento sulla carne che sul pesce, nonché gustato spalmato su d’una fetta di pane. L'ideale è consumarlo al naturale, tagliato a fette sottili, per apprezzarne la tenerezza, che consente di scioglierlo in bocca quasi senza masticarlo.
