Lardo di Barolo

• Azienda: Salumificio Chiapella
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Dalle Langhe, patria per eccellenza del buon vino, nasce questo particolare ed esclusivo prodotto, frutto di antica tradizione. Il lardo al barolo viene prodotto con pezzi di lardo di spalla di 1^ qualità, lavorati e sezionati seguendo la venatura della carne.
Una volta rifilato si procede alla salagione, che si effettua massaggiandolo a “secco” con sale marino a più riprese e per diversi giorni. Dopodiché ha inizio la stagionatura che dura c.a. 3 mesi. Una volta raggiunto l'ottimale grado di maturazione, dopo una pulitura generale ed una valutazione delle caratteristiche di conformità, il lardo viene posto in botti di legno di rovere dette “barrique”, in fusione nel vino Barolo D.O.C.G. finché non lo assorbe, traendone profumi e aromi molto particolari. Confezionato sotto vuoto il lardo è pronto alla vendita.