Il Lardo Marchisio proviene esclusivamente dallo spallotto dei suini di Filiera; il taglio anatomico che viene selezionato risulta di massima cernita ( 6 kg. circa per ogni suino di circa 160 kg!) ma proprio per questo di grande pregio. Viene accuratamente salato e massaggiato a mano per permettere di assorbire lentamente il sale e le spezie che si distribuiscono in modo uniforme conferendo ai Lardi Marchisio una inimitabile dolcezza. La successiva e lenta maturazione attribuisce la giusta consistenza della parte bianca che "si scioglie in bocca" e "la venatura rossa" magra che caratterizza questo eccellente prodotto.
