Il Guanciale di casa Luiset

• Azienda: AgriSalumeria Luiset
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il guanciale non va confuso con la pancetta, che proviene dal costato del maiale ed è riccamente marezzata di muscolo.
Il guanciale al contrario è costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale. All’AgriSalumeria Luiset viene strofinato con sale, ricoperto di pepe, aglio e rosmarino, quindi viene fatto stagionare per almeno cinque mesi. Ha un sapore leggermente diverso rispetto alla pancetta e una consistenza più dura. E’ ottimo affettato sottile oppure scaldato su crostini di pane. Può essere mangiato da solo, ma trova il miglior utilizzo nei sughi, come quello a base di cipolla, pomodorini e peperoncino detto all’amatriciana. Ottimo abbinato al Grignolino d’Asti.