Il culatello in vescica

• Azienda: Gianferrari i Salumi di Canossa
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il culatello tipico in vescica si ricava dalla "polpa del prosciutto" ossia la parte più pregiata della coscia del maiale in quanto molto bella al taglio e con la migliore proporzionale tra magro e grasso.
A differenza del culatello in cotenna, il culatello in vescica viene scotennato, sgrassato, disossato (viene tolta l'anchetta femorale) ed infine insaccato. Proprio per questo è un salume che ha bisogno di attenzione per il suo mantenimento.
Altre sue caratteristiche sono:
- Una salagione molto leggera ed accurata
- L'uso di spezie ed aromi naturali
- La mancanza di conservanti ed altri additivi chimici
- Una stagionatura lunga e naturale
- Rilegatura a mano
Le carni impiegate sono della migliore qualità in quanto provenienti da suini pesanti nazionali e muniti di certificato DOP.