Dal sapore assolutamente inconfondibile è il formaggio siciliano per eccellenza. Viene prodotto nel periodo che va da febbraio a maggio con latte ovino selezionato, per poi essere portato a stagionatura con salatura a mano su tavole di legno, per circa 12 mesi. E’ un formaggio a pasta semi-cotta a cui vengono aggiunti grani scelti di pepe nero che conferiscono un aroma assolutamente unico. Nella versione mediamente stagionata (4-6mesi) si presta gradevolmente come formaggio da pasteggio, abbinato ad un buon vino rosso. Raggiunta la stagionatura inoltrata (10-12 mesi), diventa un ottimo formaggio da grattugia per insaporire i primi piatti.
