Formaggio Pecorino Stagionato Casereccio
- Azienda: Caseificio Val D’Apsa
- Categoria: Formaggi e Latte > Ovini
Il Pecorino Stagionato "Casareccio" è un formaggio di piccole dimensioni (1 kg.) prodotto con latte ovino a pasta dura e bianca dal sapore leggermente piccante. Dopo un'accurata selezione, le forme di pecorino fresco, senza alcun trattamento in superficie, vengono messe a stagionare. In questa fase di maturazione il formaggio viene girato ogni 15-20 giorni per non far rovinare le forme stesse, le quali, nel frattempo, producono muffe in superficie da ripulire, semplicemente, lavandole in acqua tiepida.Durante il periodo di stagionatura, che può variare da un minimo di 90 giorni e protrarsi fino ad un anno, il nostro formaggio viene trattato in crosta con olio di oliva per conservarne integro tutto il suo sapore. Il Pecorino Stagionato "Casareccio" si presenta come un formaggio scodellato dalle dimensioni non molto grandi, con la crosta dal colore avorio scuro leggermente maculato (le macchie delle muffe di stagionatura). La pasta interna, compatta, ha un colore bianco / giallo paglierino. Generalmente il nostro pecorino viene utilizzato grattugiato, per insaporire primi piatti di pasta, per i ripieni di carne o semplicemente a fette con del buon pane casereccio. Nel periodo di Pasqua viene usato per realizzare la famosa Crescia di Pasqua, tipica dell'Urbinate. È consigliato anche per piccoli piatti di antipasti, oppure gustato a fette con del miele di acacia o con marmellate.
