Fiocco di Prosciutto
- Azienda: Uzzauto Sapori Italiani
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco.Il fiocco di prosciutto è più magro e piccolo del culatello (tra i 2 e i 2,4 Kg.). Dopo l’opportuna rifilatura il fiocco di prosciutto segue una lavorazione identica a quella del culatello.La sua forma tipica è quella a ‘mandolino’ e al taglio si presenta di colore rosso acceso. Il periodo di stagionatura varia dai sei agli otto mesi.
