Il filetto stagionato è un prodotto molto magro che deriva dalla lonza di maiale. Dopo un’attenta asportazione della parte nervosa, la lonza viene salata a secco con sale, nitriti, pepe spaccato, estratto di limone.Dopo un riposo di 15 giorni, il prodotto viene delicatamente arrotolato nella retina del suino, la quale permette al prodotto di rimanere morbido nel tempo, nonostante la sua magrezza. Successivamente viene insaccato in una “calza”, legato e lasciato ad asciugare e stagionare per circa un mese. Il risultato sarà un prodotto particolarmente magro, con un colore roseo e un gusto estremamente delicato.
