Filetto al Barolo

• Azienda: Salumificio Chiapella
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Prodotto stagionato tipico derivato dalla lonza di maiale. Il filetto al barolo è stato riconosciuto dalla Regione Piemonte come PAT “Prodotto Agroalimentare Tradizionale”, rigorosamente prodotto nella nostra zona . Le lonze di suino, dopo essere state selezionate, vengono sgrassate e rifilate con cura e delicatezza. Si procede quindi alla salagione, che si effettua massaggiandolo a “secco” con sale marino a più riprese e per diversi giorni. La lonza viene poi “annegata” nel vino Barolo D.O.C.G.; si intervallano riposo e massaggi fino al totale assorbimento del vino.
Il prodotto viene quindi insaccato in budello e fatto asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità ottimali, tali da favorire le qualità organolettiche tipiche del prodotto. É ottimo gustato solo o accompagnato da un filo di olio extravergine d'oliva.