Enemonzo Stravecchio

• Azienda: Caseificio Val Tagliamento
• Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

“Piccante ed erborinato”
Formaggio molto friabile che si scioglie in bocca sprigionando una gamma di sapori vivaci e decisi che vanno dal piccante, più intenso al primo assaggio per poi scomparire fino ad esaltare i gradevoli aromi erborinati sapidi provenienti dal latte di bovine alimentate con foraggi ricchi di flora delle nostre montagne Carniche.
Ottimo intermedio soprattutto se accompagnato da un vino rosso friulano dai tannini morbidi. Straordinario se mangiato a scaglie. Insuperabile grattugiato sui primi piatti.
Lavorazione:
Le caratteristiche qualitative ed organolettiche del formaggio si ottengono grazie alla lunga stagionatura che il formaggio “Enemonzo Fresco” subisce (oltre 24 mesi fino ad arrivare a 36 e più) a temperatura ambiente, con una R.H. compresa tra il 70% e l’80%.
Aspetto:
La pasta ha un deciso colore giallo paglierino con sfumature che tendono al rosa. La crosta è scura, quasi rossastra.