Enemonzo Fresco

• Azienda: Caseificio Val Tagliamento
• Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini

“I Profumi della Carnia”
“Enemonzo Fresco” è un formaggio dolce e garbato che ricorda i sapori e i profumi caratteristici della flora e della fauna della montagna Carnica.
All’assaggio si presenta con sentori di latte appena munto e con una piacevolissima sensazione di erborinato. Consumato non prima di due mesi, L’ “Enemonzo Fresco” si abbina in maniera perfetta con pietanze classiche della tradizione carnica del tipo “polenta e formadi” e con il raffinato “plateau di formaggi” da unire con mieli ed alle confetture di origine carnica.
Lavorazione:
Prodotto con solo latte vaccino con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici naturali, lisozima (una proteina dell’uovo) e sale. La sua realizzazione rispetta a pieno la tradizione casearia della Carnia.
Posto a maturare, nei primi quaranta giorni soggiorna in celle ad una temperatura massima di 14°C e con una umidità massima compresa tra l’80% e l’85%. In seguito viene lasciato in ambienti con un umidità che varia tra il 70% e il 75%.
Aspetto:
La pasta è compatta ed elastica con una leggera occhiatura, di colore avorio o giallo chiaro. La crosta è liscia e poco più scura della pasta.
Sullo scalzo è impresso il marchio “Enemonzo”.