Caprottini

• Azienda: Azienda Agricola Luca Cammarata
• Categoria: Formaggi e Latte > Caprini

Si tratta di una nostra specialità che produciamo, per ordinazione, con una tecnica casearia particolare, di ispirazione francese, a partire dal latte fermentato in maniera naturale.
Il latte di capra fresco, appena munto, viene posto in tini di fermentazione senza aggiungere nulla. Non usiamo fermenti, caglio, starter: nulla.Messo a riposare, il latte subisce l'opera silenziosa dei batteri lattici presenti. Il fenomeno di fermentazione che naturalmente si innesca dura, a seconda della temperatura, da tre a sette giorni. Si genera un processo di coagulazione lattica, contrapposta alla coagulazione presamica che invece comporta l'uso del caglio. Il coagulo lattico così prodotto viene separato dal siero con appositi teli: è nato il nostro formaggio, frutto della natura e opera della nostra passione.
Si possono allora celebrare le nozze tra la sua molle e avvolgente dolcezza e le note caratteristiche di erbette profumate e aromi pungenti tipiche della nostra terra: salvia, finocchietto selvatico, aglio, cipolletta, pepe.
La spalmabilità di questo formaggio e il suo gusto morbido, ma con una punta decisa, si esaltano su una bella fetta di pane casereccio. Se volete, aggiungete un filo di olio e accompagnatelo anche con verdure fresche anche dal sapore forte. Genuino protagonista di aperitivi, in compagnia di crostini e olive bianche e nere.