Realizzate in modo assolutamente artigianale, queste paste sono ricche di sostanze proteiche, elastiche e dotate di ottima tenuta in cottura. Vengono trafilate in bronzo per ottenere un impasto poroso che facilita la “presa” con il condimento mentre l’essiccazione molto lenta (circa 30 ore) mantiene il valore delle proteine, del glutine e delle vitamine il più elevato possibile. Un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e parmigiano reggiano sono sufficienti per realizzare un primo piatto gustoso e nutriente, nella migliore tradizione umbra. Innumerevoli sono però gli utilizzi che si possono fare con le nostre specialità di pasta: condita con sughi a base di pomodoro, con ragù di carne, gratinata al forno con fantasia di formaggi, accompagnata con erbe e verdure fresche dell’orto.
