Caciocavallo agerolese
- Azienda: Fior d’Agerola
- Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini
FORMATO: forma detta a fiaschetta con testina da 500 / 750 g circa (altri formati e pesi su richiesta)DESCRIZIONE: formaggio a pasta filata di colore giallo paglierino, di sapore dolce. L’originale denominazione deriva dal fatto che i formaggi vengono disposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo.
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale
Su richiesta, è possibile produrre caciocavalli affumicati.
ASPETTO: superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, la pasta si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore paglierino. Struttura senza occhiature.
COLORE: paglierino, esente da chiazze o striature.
SAPORE: dolce.
ODORE: fragrante, morbido e delicato.
