Selezionata da carne rigorosamente fresca, proveniente da allevamenti europei ed ottenuta da vitelloni maschi di circa 18 mesi di razze scelte.Questo prodotto ha una salagione lenta, più lunga di quella tradizionale, così come la stagionatura che conferisce a questo prodotto un sapore molto delicato che la rende particolarmente morbida.Al taglio, si consiglia affettato sottile, la fetta ha un colore rosso chiaro, variegato, non mogeneo, con sfumature rosa arancione; è particolarmente indicato per la vendita al banco. Trattasi di un prodotto di nicchia in quanto specialità molto particolare.
