Coppa Stagionata
- Azienda: Salumificio San Bono
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La coppa è un prodotto intero ricavato dal muscolo superiore cervicale del suino. Le fasi di lavorazione che caratterizzano la coppa sono le seguenti: prima salatura che consiste nel distribuire uniformemente sulla superficie della coppa una miscela di sale ed aromi con una piccola aggiunta di nitrati per la sua conservazione;dopo due-quattro giorni di riposo in cella a 3/4°C, si passa alla seconda salatura, per ottenere una migliore omogeneità di distribuzione del sale alla fine della salagione.
Nei periodi di riposo in cella frigorifera le coppe sono distribuite senza essere sovrapposte in contenitori aperti sul fondo, che permettono l’uscita del liquido di percolamento.
