Il nome deriva dalla sua origine dal prosciutto, infatti il prodotto viene ottenuto dall'estrazione di un pezzo di muscolo dal prosciutto, tale prodotto è l'analogo del sud italialia del più rinominato "Culatello" al quale non ha nulla da invidiare. Si produce utilizzando muscoli del peso fresco di circa 4kg, che a staginatura completata (che avviene in circa 6 mesi) pesano circa 2,5kg. Viene salato a peso, con aggiunta di aromi naturali, senza aggiunta di conservanti od esaltatori della sapidità. Il prodotto a stagionatura ultimata viene conservato sottovuoto spinto intero od a pezzi. Il prodotto confezionato và conservato ad una tempetatura non superiore ai 15°c
