La soprèssa con filetto viene prodotta in una sola pezzatura da circa 1,5 - 2,5 kg. All’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, leggermente arcuata, dalla lunghezza di 40 cm circa e dal diametro di 120 mm circa, compatta ma allo stesso tempo morbida alla pressione.Una volta tagliata la fetta appare lucida e compatta, la granatura è media e il colore appare rosso rosato con occhiature nitide color avorio, nella parte centrale il filetto risulta omogeneo di colore rosso rosato.La consistenza al palato deve essere morbida e poco resistente alla masticazione.
