Salume crudo stagionato di forma cilindrica legata con spago naturale. Al taglio si presenta di consistenza compatta, a strati anatomici distinti, la parte magra di color rosso vivo, il grasso bianco. Nella produzione della Coppa di montagna vengono utilizzati esclusivamente carne di maiale nazionale pesante (fresche), sale, spezie (pepe, noce moscata, etc), salnitro (nitrato E252), zuccheri, pelle di sugna (utilizzato come rivestimento), spago per la legatura. I tagli di carne impiegati sono quelli dei muscoli del collo.
