La Soprèssa Vicentina D.O.P. si distingue dagli altri salumi per la caratteristica forma ricurva e ingrossata alla base (forma che ritroviamo tra l’altro come marchio nel contrassegno D.O.P.), e per il suo impasto, compatto al taglio e tenero al palato, che si mantiene morbido anche dopo una lunga stagionatura. Al taglio la fetta presenta una grana medio-grossa e un colore rosso tendente al rosaceo, con particelle di grasso distribuite uniformemente e ben legate a quelle del magro. Il sapore è dolce e delicato, appena aromatizzato di pepe ed erbe aromatiche. Il profumo è intenso, di carne stagionata e spezie.
