Guanciale

• Azienda: Salumificio Ittirese
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Il guanciale è simile alla pancetta come composizione, in quanto è costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro, ma è costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale.
Viene strofinato con sale, ricoperto di pepe e fatto stagionare per tre mesi. Ha un sapore leggermente diverso e una consistenza più dura rispetto alla pancetta.