Gusto Antico
- Azienda: Caseificio Cuozzo
- Categoria: Formaggi e Latte > Ovini
Formaggio da tavola e da grattugia a pasta semidura, prodotto con latte di pecora, intero, pastorizzato. Semistagionato: stagionatura 3/4 mesi. Stagionato: stagionatura 8/12 mesi. peso variabile da Kg 3 a Kg 4Aspetto esterno:
forma con scalzo a "schiena di mulo", crosta abbastanza spessa dal colore giallo carico nel formaggio giovane, bruno in quello più stagionato.
Caratteristiche della pasta:
bianca paglierino tendente con il progredire della stagionatuta al giallo paglierino. Compatta, friabile con la maturazione, rada e minuta occhiatura. Dal sapore pieno e deciso leggermente piccante ottenuto con l'utilizzo di caglio di pasta d'agnello
