Carni accuratamente selezionate (prosciutto, spalla, pancetta) vengono macinate in una pasta molto fine ed un processo di lenta e prolungata cottura in apposite stufe ad aria secca consente di ottenere un prodotto dall’ineguagliabile morbidezza dell’impasto e dal gusto tipico e delicato.Il budello in cui il prodotto è insaccato ne permette il giusto e necessario calo di cottura.Il sapore è pieno e ben equilibrato grazie alla presenza di pezzetti di grasso di gola che conferiscono maggiore dolcezza al prodotto. Al taglio la superficie si presenta liscia e vellutata, di colore rosa vivo ed uniforme.L’esclusivo condimento in droghe e spezie è nello stesso tempo gradevole, per ottenere un profumo particolare e aromatico, e contenuto in modo da evitare qualsiasi appesantimento di digestione.
