Si presenta di colore molto chiaro, ambrato, con aroma tenue, sapore delicato, di consistenza liquida, infatti, grazie al suo elevato contenuto di fruttosio, cristallizza molto raramente. Siccome l'assimilazione del levulosio (fruttosio) non richiede l'intervento dell'insulina, il miele di acacia, che ne è ricco, è tollerato a piccole dosi anche dai diabetici. Per il suo aroma molto tenue è particolarmente indicato per i bambini. E' un blando lassativo.