Provolone del Monaco D.O.P. Fior d’Agerola
- Azienda: Fior d’Agerola
- Categoria: Formaggi e Latte > Vaccini
FORMATO: formaggio stagionato a pasta filata semidura, forma a pera, peso variabile pezzature da 3-kg e da 4-5-kg all’origine secondo la stagionatura DESCRIZIONE: pasta compatta, morbida o semidura, con alcune occhiature “lacrimanti”. Forma a cilindro; altezza, diametro e peso variabili,non è presente la testina di chiusura
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, latte di razza agerolese 50% minimo garantito, caglio di vitello ( 50%) e di capretto in pasta (50%),sale
ASPETTO: crosta presente, spessa ca.5 mm, dura e liscia, di colore bruno rossiccio
COLORE: bianco crema, con alcune fissurazioni lacrimanti.
SAPORE: deciso, tanto più piccante quanto più è lunga la stagionatura
ODORE: penetrante, intenso, di latte e fieno
