Fiore Sicano

• Azienda: Casa del Formaggio "S.Anna"
• Categoria: Formaggi e Latte > Caprini

Tradizione e gusto dei Monti Sicani
Il Fiore Sicano è l'unico formaggio molle a pasta cruda caratterizzato da muffe autoctone, che conferiscono al prodotto un sapore inconfondibile. Conosciuto in dialetto siciliano come “Tumazzu ri vacca”, il Fiore Sicano nasce dal latte delle mucche cresciute nei pascoli naturali dei Monti Sicani, in Sicilia. Da sempre questo prezioso formaggio viene prodotto secondo le antiche regole della tradizione, come indicato in un Decreto Legge speciale della Regione Sicilia che lo tutela e ne riconosce l'appartenenza ai formaggi storici siciliani. Grazie a questo decreto, il Fiore Sicano può continuare a essere prodotto dal latte crudo, anche se la Comunità Europea stabilisce l’obbligo del latte pastorizzato per produrre i formaggi.
Il sapore: cremoso e acidulo
Le muffe autoctone che caratterizzano il Fiore Sicano danno al formaggio un sapore leggermente acido, accompagnato da un retrogusto dolce ma non molto intenso. L'odore delicato di crema e latte lo rende molto gustoso, addolcendo l'acidità iniziale che conquista anche i palati più delicati.