Mozzarella di bufala campana DOP

• Azienda: Caseificio Casaré
• Categoria: Formaggi e Latte > Bufalini

Formaggio fresco a pasta filata.
Latte di bufala, caglio e sale.
Oltre alla forma tondeggiante, sono ammesse altre forme tipiche della zona di produzione quali bocconcini, trecce, ciliegine, nodini.
Peso variabile da 15g a 1000 g circa in relazione alla forma.
Aspetto esterno di colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida ne scagliata. Struttura a sfoglie sottili, leggermente elastica nelle prime otto – dieci ore dalla produzione, successivamente tendenza a divenire più fondente, priva di occhiature ed assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra grassa dal profumo di fermenti lattici.
Dello stesso prodotto esiste la versione affumicata, ottenuta con metodologia naturale.